NÁPAD - Franšíza punkových cukrářek

Námět je určen cukrářům, lidem, kteří pečí rádi a rádi by si tím přivydělávali a lidem, kterým už leze krkem masová výroba nekvalitních potravin za nízkou cenu.

Přinese:

• cukrářům - cestu, jak se odlišit od konkurence a potenciálně zajímavý zdroj dalších příjmů,
• pečeníchtivým - cestu jak začít komerčně péci a nemuset investovat významné prostředky a čas a zároveň příležitost, jak se potkávat s podobně "postiženými",
• kvalitnípotravychtivým - další zdroj kvalitní potravy s možností sociálního kontaktu s jejími tvůrci.

Z čeho vychází

Inspirací je článek "Není buchta jako buchtička" Martina Kašpárka na Finmagu. Popisuje v něm svojí zkušenost s "pukovými pekařkami", tj. studentkami, které si přivydělávají pečením kvalitních moučníků a jejich prodejem po kavárnách. Za tím jevem jsou pravděpodobně následující pnutí společnosti:

• nenaplněná potřeba jíst méně, ale dobře,
• atraktivita domácích vaření, viz všichni televizní vařiči s obdobnou popularitou jako televizní kazatelé v USA,
• odklon od modelu celoživotního zaměstnání po studiu k více či méně flaxibilním pracovním úvazkům v průběhu celého života,
• stále je u nás tradice několikaletého pobytu na rodičovské dovolené, ale částečné pracovní úvazky nejsou tak rozšířené, jak by bylo potřeba - částečně asi ze setrvačnosti, částečně špatným nastavením podmínek od státu.

Jak by produkt či služba měla vypadat

V minimální podobě by to mohlo vypadat takto.

1. Založíme web www.domacimoucniky.cz resp. s nějakým obdobným názvem s "nábojem".
2. Seženeme jednoho cukráře s požadovaným vzděláním a certifikovanou troubou.
3. S pečeníchtícími studenty/kami a matkami/otci na rodičovské dovolené či aktivními důchodci podepíšeme smlouvu o provedení práce á 15% paušál bez soc. zdrav.
4. Pomůžeme jim s akvizicí zákazníků, ježto často umějí péct, ale ne tak často prodávat - kavárny, večerky, nově farmářské trhy, www.nalok.cz , vylepování letáků v okolí jejich bydliště, inzerce na www.cuketka.cz a spol. atd. atd.
5. Aktivně shánět je budeme na maminkovských fórech, brigádních nástěnkách Vysokých škol, v nabídkách práce, médiích pro 50+ a podobně.

Otázka je, zda tím naplníme všechny legislativní požadavky. Jako modifikaci si dovedu představit například založení následující fúze kavárny a pekárny.

1. Jedna část velké místnosti bude zařízena jako běžná kavárna. Umožní lidem si sednout a popovídat si.
2. Ve stejné místnosti ovšem bude i prostor pečení. Jinými slovy, návštěvníci kavárny budou moci vidět a, a to  hlavně, cítit, jak se připravují zákusky pro ně. Pokud by hygienické požadavky striktně vyžadovaly oddělenou místnost, měl by prostor skleněné stěny, ventilace by byla společná pro oba prostory a přenášel by se i zvuk mezi nimi.
3. Prostor si budou moci pečeníchtiví pronajmout, podobně jako třeba coworkingová centra.
4. Kromě toho dostanou pomoc s akvizicí zákazníků tj. návštěvníků kavárny, jiných kaváren, večerek, nově farmářských trhů, www.nalok.cz a podobně, s distribucí zboží, nákupem surovin a dalšího.

Jinými slovy prostor by měl sloužit jako komunitní centrum, kde by se spojovali pečeníchtiví s kvalitnípotravychtivými.

Další rozvoj

Pokud by se koncept uchytil a odladil, jde samozřejmě rozšířit jako franšíza do všech dostatečně velkých sídel nejen v ČR.

Autor Roman Řípa pracuje jako strategický konzultant a rozvíječ investičních nápadů ve společnosti Blue Strategy.

 

Comments

[Roman Řípa]

@Pašingr Souhlasím, s požadavkem na "standardní sortiment" je třeba pracovat. Otázka je, co to přesně znamená. Klasický retailer, proti kterému se punkové pekařky vymezují, tím rozumí všude stejný sortiment výrobků. Naopak ortodoxní bedýnkáři, viz např http://www.nalok.cz/bedynky, tím myslí zeleninu a ovoce, které právě roste, ale vždy s chutí a bez chemie.

[Roman Řípa]

@Bou Pečení doma je určitě fajn. Otázka zní, jak prokličkovat omezeními od vrchního hygienika a pokladníka tak, aby to ještě mělo to smysl dělat pro (alespoň částečně) komerční účely. Že by využití lokálních či alternativních měn viz. http://cs.wikipedia.org/wiki/Lok%C3%A1ln%C3%AD_m%C4%9Bna resp. http://en.wikipedia.org/wiki/Local_currency ? Tím by se dostal člověk z dosahu obou...

[Bou]

No nezní to špatně, ale větší zájem by určitě byl, kdyby mohli pečeníchtiví péct doma a jen to někam dopravit nebo by si pro to někdo nejlépe domů přijel. Co se týče legislativy, určitě by museli všichni mít zdravotní průkaz. Aspoň za mě to tak bylo.

[Pašingr]

Obával bych se toho, že pokud budete dodávat i jinam než do vlastní kavárny, tak odběratel (jeho zákkazníci) budou zmateni (znechuceni) střídavou kvalitou sortimentu.
Například mi chutnají makové buchty od paní X, ale nechutnají ty od slečny Y. Pokud uvidím, kdo u Vás peče, tak si podle toho v kavárně objednám, ale jak to poznám v kavárně na druhém konci města.
Můj známý majitel pekárny, který sice přímo u pekárny neměl kavárnu, ale jen prodejnu, to dělal tak, že mu žena sehnala recept, on ho doma vyzkoušel na svých kamarádech, potom ho přepsal do formy pro profesionální pekárnu (myslím, že takový výrobek se ještě někde schvaluje), dal ho upéct svým profesionálním pekařům a nabízel ho jako standartní (stále stejně kvalitní) výrobek ve své prodejně i jinam.
Abych nebyl jen negativní, tak si živě dovedu představit na kavárně ceduli "Dnes buchtičky od paní X"